Trước hết cần chọn đượcmăng khô và mực khô ngon. Măng chọn những miếng vàng, mực chọn những condày, trắng. Cầu kỳ và tốn thời gian nhất là công đoạn tước măng và mực.Trước khi xé măng mực cần ngâm trong nước nửa ngày. Măng khô cắt bỏ phầngià và ngọn non, cắt đốt và xé thành những sợi nhỏ như tăm. Người dânBát Tràng thường dùng tay để xé, cũng có thể dùng dao hoặc kim băng.

Mực đem cắt râu, đầu, ngâm rồirửa sạch để ráo và cũng xé nhỏ như măng. Hoặc rửa sạch mực, nướng thơm rồi xébông. Trước khi cho măng mực vào nồi nước dùng cần phi hành khô và xào hainguyên liệu này với mỡ, gia vị và một chút đường trắng.

Bí quyết để món canh ngon hơn làmăng sau khi tước nhỏ xong thì đem ngâm qua nước lạnh rồi cho vào nồi luộc chonước sôi liu riu, sau đó vớt ra vắt sạch nước rồi mới xào.

Có măng, mực thôi chưa đủ, để trởthành món canh măng mực “danh bất hư truyền” cần phải có nồi nước dùng ngonngọt. Nước dùng được chế biến từ xương lợn, gà, thịt ba chỉ… ninh nhừ. Khi nướcdùng ngọt và nêm gia vị thì cho măng mực vào ninh tiếp khoảng 30-45 phút là được.